Kakukkfű

kakukkfuLatin név: Thymus spp.

Egyéb elnevezései: balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű, vadcsombor

Család: Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Származás: Fajai egész Európában megtalálhatóak.

Vitamin és ásványianyag tartalom: illóolaj (thymol)

Gyógyhatás: étvágygerjesztő, gyomorjavító, görcsoldó, szélhajtó, megfázás ellen ajánlott. Fürdővízben frissítő hatású.

A virág felhasználása: Lényegében bárhol használható, ahol magát a fűszert is használnánk, vagy akár használjuk is. Virágának enyhébb íze van, mint a leveleknek, és a kakukkfűvel ízesített ételeknek szívderítő díszítése lehet a lilás rózsaszínű vagy rózsavörös szirom.

Egyéb részek felhasználása:  kakukkfüvet leggyakrabban nehezebben emészthető levesekbe (bab, borsó, krumpli, paradicsom, hal, káposzta), salátákba, sültekbe, vadakhoz, töltött káposztába, kolbászokba, májkeverékekbe, halakhoz, körözöttekbe teszik. Erős kámforos aromája miatt azonban óvatosan használjuk, mert túladagolva megváltoztatja az étel jellegét.

Érdekesség: Az ókori egyiptomi a balzsamozáshoz használták, a görögök pedig fürdőikben, valamint a templomokban füstölőként égették, mert azt tartották, a bátorság forrása. A rómaiak lakásaik tisztításához használták, valamint hogy aromást ízt adjanak a sajtoknak és a likőröknek. A középkorban azt tartották, távol tartja a rossz álmokat.A hölgyek ebben az időben szívesen adtak kakukkfű leveleket is tartalmazó ajándékot a harcosoknak és lovagoknak, mert hitték, hogy bátorságot ad hordójuknak.

Forrás: wikipedia – Thyme
wikipedia – Kakukkfű

Kép:  Zoonie

Borsikafű

Latin név: Satureja hortensis

Egyéb elnevezései: borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.

Család:Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Vitamin és ásványianyag tartalom: Illóolajat (főként karvakrol), cseranyagot, nyálkát, keserűanyagot tartalmaz.

Gyógyhatás: Gyomorerősítő, felfúvódást gátló, étvágygerjesztő és görcsoldó hatása van, diétás konyhában a bors helyettesítője lehet.

A virág felhasználása: Nem esik szó a virág felhasználásáról, de érzésem szerint salátákba, hús- bab- krumpliételek díszítője és fűszerezőjeként mindenképp használhatjuk.

Egyéb részek felhasználása: Leveleit főleg szárítva használják. Bab- krumpli- káposzta- hús- gombaételek, mártások, vadpácok ízesítője lehet, de lényegében bárhol használhatjuk, ahol borsot használnánk. Csak a főzés befejezése előtt pár perccel adjuk hozzá az ételhez, valamint óvatosan bánjunk a mennyiséggel, mivel erős aromája keserűvé teheti az ételt.

Érdekesség: Főleg a bolgár konyha használja előszeretettel, de a román és olasz konyhában sem ismeretlen. Magyarországon is kedvelt fűszernövény volt, bár érzésem szerint mostanra feledésbe merült kicsit.

Bazsalikom

Bazsalikom virágLatin név: Ocimum basilicum

Egyéb elnevezései: bazsalikusfû, buszujok, kerti bazsalikum, királyfû, német bors

Család: Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Származás: Dál-Ázsiából, Perzsiából került hazánkba, Indiában, Afganisztánban, Pakisztánban õshonos, mint többéves félcserje.

Vitamin és ásványianyag tartalom: illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserû anyagot tartalmaz

Gyógyhatás: Afrodiziákumnak tartják, javítja az étvágyat és az emésztést, szél- és vizelethajtó, nyugtató, köhögéscsillapító, gyulladáscsökkentõ, enyhíti a hányingert.

A virág felhasználása: A bazsalikomnak fehér, rózsaszín, lila virágai lehetnek, fajtától függõen. Hasonló, csak enyhébb íze van, mint a leveleknek, és friss salátákba, valamint könnyû tésztaételekbe ajánlják.

Levelének felhasználása: Alkalmas levesek, fõzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez, és gyógytea készítéséhez, tipikusan az olasz konyha fûszereként szokták azonosítani, hiszen az egyik legismertebb olasz saláta, a caprese elmaradhatatlan hozzávalója.

Figyelmeztetés: Gyógyászati célból ne alkalmazzuk terhesség és szoptatás ideje alatt, ne adjuk csecsemõnek, kisgyermeknek. Fûszerként való használata, tehát kis mennyiségben, ilyenkor is megengedett.

Érdekesség: A fûszerek királyának tartják, ehhez méltóan a neve a görög ‘basilius’, király szóból ered. Általában az élettel, halállal és szerelemmel hozzák kapcsolatba.
Az ókorban Perzsiában, Görögországban sírokra ültették, és egy legenda szerint Jézus sírja körül is bazsalikom nõtt, ezért Jézus ajándékának is tekintik, ortodox templomokban mai napig megtalálhatjuk cserépbe ültetve.
Egyiptomban a virágával szórták meg a sírokat, mert úgy gondoltál, megnyitja az ég kapuit.
A mexikóiak a gonosz elûzésére házaik elé ültetik, vagy pénztárcájukban hordják, hogy magához vonzza a szerelmet és/vagy pénzt.

spicy.hu – bazsalikom
wikipedia – Bazsalikom

Ananászzsálya

ananászzsályaLatin neve: Salvia elegans

Család: Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Származás: Guatemalában és Mexikóban honos, tölgy- és fenyőerdőkben, 2,400-3000 méter magasan

A virág felhasználása: Csőszerű vörös virágait salátákba és desszertek díszeként használhatjuk.

A levelek felhasználása: Gyümölcssalátákba és italokhoz, főként teába ajánlják.

Érdekességek: A növény onnan kapta nevét, hogy a leveleknek a friss ananászéra emlékeztető illatuk van (ezért is ajánlottak gyümölcssalátába). Mások szerint inkább a martinihoz hasonlít.

Felhasznált irodalom:

Pineapple sage – wikipedia
Salvia elegans – Floridata

Kép: Eric in SF