Hagymavirág

Hagyma virágLatin név: allium spp.

Egyéb elnevezései: vöröshagyma, lilahagyma, snidling vagy metélőhagyma, póréhagyma, fokhagyma, medvehagyma

Család: Hagymafélék (Alliaceae)

Származás: A vöröshagyma Közép-, a fokhagyma Elő- és Dél- Ázsiából, a metélőhagyma A Földközi tenger vidékéről származik.

Vitamin és ásványianyag tartalom:
vöröshagyma: C-vitamin (12%)*, B6 vitamin (9%), B9 vitamin/folsav (5%), B1 vitamin (4%), foszfor (4%) kálium (3%) valamint: B2 vitamin, kalcium, vas, cink (2%), illóolaj.
fokhagyma: fontos ásványi anyagokat, C-vitamint, illóolajat tartalmaz.
snidling / metélőhagyma: C-vitamin, illóolaj

Gyógyhatás:
vöröshagyma: vizelethajtó, étvágygerjesztő, csökkenti a vércukrot.
fokhagyma: emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, vérnyomáscsökkentő, elősegíti az epe- és májműködést
metélőhagyma / snidling: étvágygerjesztő, gyomorerősítő
medvehagyma: krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, enyhíti a szédülést és fejfájást, csökkenti a magas vérnyomást, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, vértisztító hatású

Virág felhasználása: A virágok íze hasonló, mint a hagymák rendesen felhasznált részeié, így lényegében bárhol használható, ahol hagymát tennénk az ételbe. Azonban úgy gondolom, a hagymaízt érdemes a hagymával megadni, míg a virágokat díszítőelemként felhasználni.
Nem csak a fogyasztásra termesztett allium hagymák virága ehető, hanem valamennyi a nemzettségbe tartozó fajé.
Ajánlom salátákhoz, húsételekhez (vadhoz és halhoz is), zöldségekhez, levesekhez (például mutatós lehet egy jó hagymakrémleves a tetején megszórva hagymavirággal), tésztákra (például medvehagyma pestós tészták díszítéseként), sajtokhoz, rizses ételekhez, pl rizottó.

Egyéb részek felhasználása: Talán nem kell bemutatni a különféle hagymák felhasználását. Szinte csak a képzelet szab határt, a magyar konyha egyik alapfűszere, szokták mondani: minden magyar recept úgy kezdődik: fogj egy fej hagymát, kanál zsíron pirítsd meg :)

Érdekesség: Kevésbé ismert hagymaféle talán a medvehagyma, amiről én is idén hallottam először, viszont elég széles körben felhasználható. Kapni kevésbé lehet, viszont a szerencsés helyen lakók által gyűjthető, gyertyános, tölgyes, vagy bükkös erdők aljnövényzetében nő tömegesen. Levelei és virága mellett hagymáját is felhasználhatjuk, a fokhagymához hasonló módon.
A makói vöröshagyma világhírű, másik blogomban szenteltem is neki egy bejegyzést, ahol azt próbálom körüljárni, mitől is olyan fantasztikus a makói vöröshagyma

*a zárójelben megadott százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak

wikipedia – Allium_cepa vöröshagyma
wikipedia – Allium_sativum fokhagyma
wikipedia – Allium_ursinum medvehagyma
wikipedia – Allium_schoenoprasum metélőhagyma
wikipedia – Hagyma

Kép:  pizzodisevo

Citromverbéna

citromverbénaLatin név: Aloysia triphylla

Egyéb elnevezései: puncskóró, illatos verbéna

Család: Verbénafélék (Verbenaceae)

Származás: Argentína, Paraguay, Brazília, Chile és Peru területén őshonos, Európába a spanyolok közvetítésével került a 17. században

Gyógyhatás: Nyugtató, szorongásoldó hatású, anti-candida albicans. Teája segíti az emésztést, enyhe görcsoldó hatású.

A virág felhasználása: Halakhoz és baromfiételekhez, zöldség marinádokhoz, salátaöntethez, dzsemhez, puddingokhoz, gyümölcsös desszertekhez, italokhoz használhatjuk. Gyógytea és frissítő szorbet készülhet belőle.

Egyéb részek felhasználása: Leveleit a virággal azonosan használhatjuk.

Érdekesség:  Apró, ibolyakék vagy fehér virágai erősen citromillatúak, fürtökbe rendeződnek, augusztusban vagy szeptemberben virágoznak.

Felhasznált irodalom:

wikipedia – citromverbéna
Terebess
Chili és vanília – citromverbéna és cukkinivirág

Képpioggia

Búzavirág

kék búzavirágLatin név: Centaurea cyanus

Egyéb elnevezései:
Kék búzavirág, angol nyelvterületen kukoricavirágnak (cornflower), Agglegénygombnak (Bachelor’s button) is hívják.

Család
: Fészkesek (Asteraceae)

Származás
: Dél-Európa, ma már szinte az egész világon megtalálható

Vitamin és ásványianyag tartalom
: keserűanyag (knicin), festékanyag (cianin és pelargonin), szaponin, cserző- és nyálkaanyag, ásványi anyagok (mangán, kálium)

Gyógyhatás
: vizelethajtó, gyulladásgátló, epehajtó, fertőzések ellen hatásos.

A virág felhasználása
: Természetes ételszínezékként ismert. Elsősorban díszítésre használják, forrázata gyógynövényekkel keverve gyógyhatású (pl a fenn említett epebántalmakra, vizelethajtásra és salaktalanításra.), Kiváló kötőhártya gyulladásra borogatásként, vagy szemcseppnek elkészítve.
Szárított virágát teakeverékekhez is adják, a leghíresebb a Twinnings Lady Gray keverékében.

Figyelmeztetés
: Tiszta forrázatát csak külsőleg használjuk, fogyasztani csak más növényekkel keverve szabad!

Érdekesség
: Az angolok azért hívják kukoricavirágnak, mert a kukoricatáblák között nőtt.
Észtország, valamint az egyik észt, finn valamint svéd politikai párt szimbóluma is.
A fiatal férfiak ha búzavirágot viseltek, azt jelezték, szerelmesek. Ha a virág túl hamar elnyílt/elhervadt, annak a jele volt, hogy ez a szerelem viszonzatlan.

Felhasznált források:

Borsikafű

Latin név: Satureja hortensis

Egyéb elnevezései: borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.

Család:Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Vitamin és ásványianyag tartalom: Illóolajat (főként karvakrol), cseranyagot, nyálkát, keserűanyagot tartalmaz.

Gyógyhatás: Gyomorerősítő, felfúvódást gátló, étvágygerjesztő és görcsoldó hatása van, diétás konyhában a bors helyettesítője lehet.

A virág felhasználása: Nem esik szó a virág felhasználásáról, de érzésem szerint salátákba, hús- bab- krumpliételek díszítője és fűszerezőjeként mindenképp használhatjuk.

Egyéb részek felhasználása: Leveleit főleg szárítva használják. Bab- krumpli- káposzta- hús- gombaételek, mártások, vadpácok ízesítője lehet, de lényegében bárhol használhatjuk, ahol borsot használnánk. Csak a főzés befejezése előtt pár perccel adjuk hozzá az ételhez, valamint óvatosan bánjunk a mennyiséggel, mivel erős aromája keserűvé teheti az ételt.

Érdekesség: Főleg a bolgár konyha használja előszeretettel, de a román és olasz konyhában sem ismeretlen. Magyarországon is kedvelt fűszernövény volt, bár érzésem szerint mostanra feledésbe merült kicsit.

Borágó

boragoLatin név: Borago officinalis L.

Egyéb elnevezései:
borrach, borrágó, borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.

Család:
Érdeslevelűek (Boraginaceae)

Származás:
Szíriából származik, de ma már megtalálható közel egész Európában, Észak-Afrikában és Iránban is.

Vitamin és ásványianyag tartalom:
  kalciumot, káliumot és egyéb ásványi sókat, valamint Flavonoidokat, alkaloidokat és némi illóolajat tartalmaz.

Gyógyhatása:
teája jó vizelethajtó, vese- és hólyagbántalmak esetén ajánlott. Leveleinek forrázata szorongás oldására hatásos lehet, mivel serkenti a stresszre reagáló mellékvesék működését.

A virág felhasználása
: Csillag alakú virágait akkor hullajtja el, amikor ehetővé válnak. Salátába, savanyúság eltevésekor, köretek, sütemények díszítésére használhatjuk, enyhén sárgadinnyés illata pedig jól illik limonádéhoz, vagy hasonló italokhoz.

Egyéb részek felhasználása:
Levelének íze az uborkáéra emlékeztet, és apróra vágva gyenge ízű levesekhez, főzelékekbe, italokhoz, krémsajtba, szendvicsekbe, mártásokhoz, salátához alkalmas.
Bár szárítható, igazából friss, nyári fűszernövénynek számít.
 
Felhasznált források:
Kép: .Bambo.

Bodza

Common Elderberry
Latin név: Sambucus canadensis, nigra

Család: Pézsmaboglárfélék (Adoxaceae)

Származás: Az S. nigra Európában, É-Ny Afrikában és D-NY Ázsiában honos, míg a S. canadensis észak-Amerikában, Mexikóban és Közép-Amerikában.

Vitamin és ásványianyag tartalom: Tartalmaz A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket: vas, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, illóolajat, antociánokat, a virágzat flavonoidokat (kvercetint, kempferolt).

Gyógyhatás: Köhögésre, megfázásra, felsõ-légúti fertõzések, láz esetén kedvezõ hatású, a népi gyógyászatban székrekedés, szemgyulladás, TBC ellen használták, valamint vértisztítónak, fájdalomcsillapítónak, hánytatónak, köptetõnek.

A virág felhasználása: Legismertebb felhasználási módja a bodzaszörp és a bodzafánk, azaz a palacsintatésztában kisütött virágtányérok. De készül belõle pálinka is. Szorbetekhez, fagyihoz, édességekhez szintén használható.

Egyéb részek felhasználása: A bogyóiból bor, pálinka, valamint almával vagy szederrel keverve lekvár készül, de levesekben is felhasználható. Fája régen sokat használt, ásó- és kapanyelet, furulyát, fújtatót, hálóvarró tût készítettek belõle, ma már ezek nagyrészt feledésbe merültek.

Figyelmeztetés: A virágokon és a gyümölcshúson kívül a növény minden része mérgezõ! Lehetõleg a bogyót is csak hõkezelés után fogyasszuk, és a virág használatakor is távolítsuk el a zöld részeket.

Érdekesség: Több népi hiedelem is kapcsolódik a bodzához. Volt, ahol boszorkányos tulajdonságai (lényegében sokrétû felhasználása) miatt félték, másutt emiatt a rontó erõket távol tartó növénynek gondolták. Egyes vidékeken az a szóbeszéd járta, Júdás bodzafára kötötte fel magát, míg másutt azt suttogták, Jézus keresztfája bodzából készült.
A Júdáshoz kapcsolódó hiedelem miatt nevezik az immunserkentõ hatású, fül alakú, fõleg a bodza ágain élõ gombát júdásfülgombának.
Egyesek azt tartják, nem jó alatta elaludni, mert elvarázsolja az embert, míg ha a ház mellé ültetjük, akkor abba belecsap a villám.
A Harry Potter hetedik részében pedig minden idõk leghatalmasabb varázspálcája is bodzából készült.
Korábban bogyóját és levelét természetes festõanyagként használták, lila, fekete, kék és zöld színnek.

wikipedia – Fekete bodza

wikipedia – Bodza

Kép: Creative Commons License photo credit: pellaea

Bazsalikom

Bazsalikom virágLatin név: Ocimum basilicum

Egyéb elnevezései: bazsalikusfû, buszujok, kerti bazsalikum, királyfû, német bors

Család: Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Származás: Dál-Ázsiából, Perzsiából került hazánkba, Indiában, Afganisztánban, Pakisztánban õshonos, mint többéves félcserje.

Vitamin és ásványianyag tartalom: illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserû anyagot tartalmaz

Gyógyhatás: Afrodiziákumnak tartják, javítja az étvágyat és az emésztést, szél- és vizelethajtó, nyugtató, köhögéscsillapító, gyulladáscsökkentõ, enyhíti a hányingert.

A virág felhasználása: A bazsalikomnak fehér, rózsaszín, lila virágai lehetnek, fajtától függõen. Hasonló, csak enyhébb íze van, mint a leveleknek, és friss salátákba, valamint könnyû tésztaételekbe ajánlják.

Levelének felhasználása: Alkalmas levesek, fõzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez, és gyógytea készítéséhez, tipikusan az olasz konyha fûszereként szokták azonosítani, hiszen az egyik legismertebb olasz saláta, a caprese elmaradhatatlan hozzávalója.

Figyelmeztetés: Gyógyászati célból ne alkalmazzuk terhesség és szoptatás ideje alatt, ne adjuk csecsemõnek, kisgyermeknek. Fûszerként való használata, tehát kis mennyiségben, ilyenkor is megengedett.

Érdekesség: A fûszerek királyának tartják, ehhez méltóan a neve a görög ‘basilius’, király szóból ered. Általában az élettel, halállal és szerelemmel hozzák kapcsolatba.
Az ókorban Perzsiában, Görögországban sírokra ültették, és egy legenda szerint Jézus sírja körül is bazsalikom nõtt, ezért Jézus ajándékának is tekintik, ortodox templomokban mai napig megtalálhatjuk cserépbe ültetve.
Egyiptomban a virágával szórták meg a sírokat, mert úgy gondoltál, megnyitja az ég kapuit.
A mexikóiak a gonosz elûzésére házaik elé ültetik, vagy pénztárcájukban hordják, hogy magához vonzza a szerelmet és/vagy pénzt.

spicy.hu – bazsalikom
wikipedia – Bazsalikom

Angyalgyökér

Latin név: Angelica archangelica   

Egyéb elnevezései:
angyalfű, angyelika, angelikafű, arkangyalfű

Család:
Ernyősök (Apiaceae)

Származás:
Európa magasabb hegyvidékein és Észak-Európában honos.Már a középkori kolostorokban is termesztették és használták.
A kínai angyalgyökér (Dong Quai, Angelica sinensis) Kínában, Koreában és Japánban honos.

Vitamin és ásványianyag tartalom:
Gyökere illóolajat, melynek fő komponensei a pinén, szabinén, fellandrén, valamint furokumarinokat (angelicin, bergaptén), makrociklikus laktonokat (illatanyagok), angelikasavat, angelicint, viaszt, gyantát, pektint, csersavat, keserűanyagot, keményítőt és szerves savat tartalmaz.
A kínai angyalgyökér (Dong Quai) A, E és B12 vitamint, legalább hatféle kumarin-származékot, ferulsavat, poliszacharidokat tartalmaz.

Gyógyhatás:
Vizelet- és szélhajtó, étvágyjavító, idegerősítő, gyomor- és bélproblmákkal küzdők étrendjében értékes fűszer. A kínai angyalgyökér kiváló mindenféle nőgyógyászati probléma enyhítésére a szabálytalan menstruációtól kezdve a klimax tüneteiig. a ferulsav és a poliszacharidok megelőzik a görcsöket, gátolják a véralvadást, ellazítják a hajszálereket.

A virág felhasználása:
Lila és rózsaszín között játszó virágai az édesköményhez vagy zellerhez hasonló ízűek. Tengeri halételek díszítőjének ajánlják, de nyersen salátákba is jó lehet. A perzsák a szirmokat egy Advieh nevű fűszerkeverékbe használják, amivel rizs-, csirke- és babételeket ízesítenek.

Egyéb részek felhasználása:
Levele és gyökere saláták, főzelékek, mártások ízesítője lehet. Szárát cukorban főzve kandírozhatjuk, és süteményeket díszíthetünk vele, de van ahol tápszerként fogyasztják. Gyomorkeserűk, Altvater típusú likőrök alapanyaga.

Figyelmeztetés:
Kesztyűben dolgozzunk a növénnyel, mert kicsorduló nedve az érzékenyebb bőrt felhólyagosítja.
Annál aki hosszabb időn keresztül fogyasztja a teáját, fényérzékenység alakulhat ki.
Gyomor és nyombélfekélyben szenvedő betegek nem használhatják belsőleg a gyökérből előállított készítményeket.

Érdekesség
: Az Archangelica elnevezés a görög “arkhangelos”-ból, arkangyalból jön, mert úgy tartják, Gabriel arkangyal mondta azt az embereknek, hogy gyógyszerként használják.
kép: Marahami

Ananászzsálya

ananászzsályaLatin neve: Salvia elegans

Család: Árvacsalánfélék (Lamiaceae)

Származás: Guatemalában és Mexikóban honos, tölgy- és fenyőerdőkben, 2,400-3000 méter magasan

A virág felhasználása: Csőszerű vörös virágait salátákba és desszertek díszeként használhatjuk.

A levelek felhasználása: Gyümölcssalátákba és italokhoz, főként teába ajánlják.

Érdekességek: A növény onnan kapta nevét, hogy a leveleknek a friss ananászéra emlékeztető illatuk van (ezért is ajánlottak gyümölcssalátába). Mások szerint inkább a martinihoz hasonlít.

Felhasznált irodalom:

Pineapple sage – wikipedia
Salvia elegans – Floridata

Kép: Eric in SF